 園 區(qū) 介 紹 |
 | 從季節(jié)來(lái)看：由于不同茶葉品種成熟期不一，故春季、夏季、 秋季均適合不同茶葉品種采摘。所謂明前茶即是清明前采摘的，由于時(shí)期早、茶質(zhì)細(xì)嫩，可謂當(dāng)年新茶中的佳品；由時(shí)間來(lái)看：一般選擇每日清晨至上午進(jìn)行采摘；由茶葉生長(zhǎng)時(shí)期來(lái)看：多挑選茶園中1葉1心至2葉1心（即2.5葉）的幼嫩葉片進(jìn)行采摘，當(dāng)然也有不分青紅皂白大把瞎抓的，多為加工制作成袋裝茶包商品。 |
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1、把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。首先是細(xì)胞間隙中游離水，大部分通過(guò)氣孔，少量通過(guò)角層蒸發(fā)，葉質(zhì)變?yōu)槿彳?，適于搖青。 2、在光熱作用下，細(xì)胞液流動(dòng)，濃度增大，開(kāi)始一系列化學(xué)變化。 3、葉溫升高。部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開(kāi)始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。 |  |
 | 搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：機(jī)械運(yùn)動(dòng)力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應(yīng)；機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。 |
| 還青后靜置晾青，水分繼續(xù)蒸發(fā)，又呈萎凋狀態(tài)，經(jīng)過(guò)5～7次搖青、晾青交替進(jìn)行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發(fā)出濃郁桂花香，即為作青的適度。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青。晾青時(shí)間先短后長(zhǎng)，攤青先薄后厚。 |  |
 | 這是傳統(tǒng)的工藝，制高級(jí)品種茶葉和部分個(gè)體戶(hù)的使用手工炒青方法，其優(yōu)點(diǎn)是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握，能保持炒青后的葉溫。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒，注意青葉均勻翻動(dòng)，至中間稍有水汽，手感熱而湯手，改用兩個(gè)茶扒（半月形帶木柄的木板炒手）炒青，先略抖動(dòng)一、二下，散發(fā)部分水份和揮發(fā)青氣，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動(dòng)，這時(shí)有低悶的細(xì)胞爆裂聲，臨出鍋時(shí)，再稍微抖動(dòng)，以使之均勻散水，略炒即可出鍋揉捻。 |
| 茶葉初步進(jìn)行揉捻后便可進(jìn)行包揉。包揉是繼續(xù)為茶葉造型的一道制茶工序。它分為手工包揉、踏包揉與包揉機(jī)包揉。手工包揉是將揉捻后的茶葉烘至七八成干，然后趁熱放到白坯布方巾內(nèi)，提起方巾四角，振實(shí)擰緊。然后在包揉凳上，一手抓住布巾口，隨茶團(tuán)搓揉逐步收緊，另一手抓住布球茶團(tuán)，在凳上搓、揉、擠、壓、捏，不斷翻轉(zhuǎn)與收緊。在這個(gè)過(guò)程中，制茶者往往會(huì)練就一雙能對(duì)力道收放自如的巧手。 |  |
 | 1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。 |
| 山泉煎茶有懷 【唐】白居易 坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。 無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。 |  |
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